1. 什么是啤酒苦度值？

在啤酒愛好者圈中，ibu（International Bitterness Units）即啤酒的苦度值已成為衡量啤酒的一項重要指標。ibu值越高，表示啤酒的苦味越濃，味道相對來說就更加苦澀。那么如何計算啤酒的苦度值呢？接下來我們將為大家介紹一種較為常用的得出ibu值的方法。

2. 計算ibu值的具體步驟

要得出啤酒的苦度值，需要測量出啤酒中化合物異構(gòu)體的數(shù)量?；衔锂悩?gòu)體包括苦味酸和α酸，這兩種化合物主要來源于啤酒花。具體的計算方法如下：

1）將一定量（一般為100ml）的啤酒樣品加入NaOH溶液中，使其完全溶解。

2）將溶液中加入HCl酸，使其酸化并提取出苦味化合物。

3）用芳香族烴溶解提取出α酸。

4）將溶液中的各部分的吸收值讀入分光光度計。其中苦味酸的波長為275nm，α酸的波長為330nm。

5）根據(jù)得到的各個波長下的吸收值和分子量等數(shù)據(jù)，使用公式計算出ibu值。

注意：由于計算ibu的方法比較繁瑣，需要一定的儀器設(shè)備，所以非專業(yè)人士并不推薦自己進行實驗，盡量選擇購買已經(jīng)測定過ibu值的商業(yè)啤酒。

3. ibu值的意義

得出ibu值之后，既可以用來參考啤酒的口感，也可以用于啤酒的質(zhì)量控制。在美式啤酒中，ibu值通常在10~100之間，而在英式啤酒中，ibu值通常在20~45之間。

值得注意的是，ibu值并不能反映出啤酒的酸味、甜度和口感等因素，只是對啤酒中苦味的濃度進行了量化。因此，ibu值僅僅是啤酒品質(zhì)的一個指標之一，不能作為衡量啤酒品質(zhì)的唯一標準。

4. 如何品味帶有不同ibu值的啤酒

要品嘗帶有不同ibu值的啤酒，就需要在品酒前了解一下不同ibu值的啤酒會有怎樣的苦澀味道。下面針對不同ibu值的啤酒，進行了簡單的口感描述：

1）10~20ibu：口感溫和，苦澀味道不重。

2）20~40ibu：再次增強了苦澀味道，但仍不夠強烈。

3）40~60ibu：口感開始有些苦，味道相對來說比較和諧。

4）60~80ibu：接下來會有較強烈的苦澀味道，尤其是在啤酒后味中。

5）80ibu以上：這種苦度值的啤酒已經(jīng)非?？酀珜τ趷酆脧娏椅兜赖娜藖碚f，可能正是所鐘愛的。